nie ma dobrego powodu, aby w tym celu dotykać redis conf.
po prostu stwórz skrypt, który opakuje redis-cli żądanymi parametrami, aby połączyć się ze zdalnym hostem
np. utwórz redis-cli-remotename.sh
#!/bin/sh
redis-cli -h remote.host_name
i nadaj mu +x uprawnień (np. chmod +x redis-cli-remotename.sh)