Twój filtr jest źle skonstruowany. Zamiast mówić „filtr”, musisz określić pole do filtrowania według nazwy w dokumencie filtrowania, na przykład:
db.listCollections({name: 'outlets'});
Będzie to jednak obejmowało tylko kolekcję outletów. Aby wykluczyć kolekcji outletów, musisz użyć operatora $ne
db.listCollections({name: {$ne: 'outlets'}});
Zobacz wskazówki w dokumentacji na temat polecenia listCollections po więcej szczegółów.