Uwaga:to jest zmiana, moja pierwotna odpowiedź była raczej inna
To trochę mylące, ale Mongoose zwraca obiekty MongooseDocument, a nie zwykłe obiekty JSON . Użyj więc metody .lean() na obj, która zmieni go w JSON, a od tego momentu zaczniesz go zmieniać, jak chcesz.
Podziękowania dla Ze Jibe.