Jak wypełnić obiekt mając tablicę obiektu w manguście?

nie sądzę, że jest jakiś problem z .populate('adminInfo.adminId') metoda.

czy na pewno ref pole znajduje się w CamelCase .

Jeśli nie, spróbuj zmienić pole ref ->

adminInfo: {
  _id: false,
  adminId: [{
    type: Schema.Types.ObjectId,
    ref: 'user'
  }]
}