To:
STR_TO_DATE(t.datestring, '%d/%m/%Y')
...przekonwertuje ciąg na typ danych typu datetime. Aby mieć pewność, że wyjdzie w żądanym formacie, użyj DATE_FORMAT :
DATE_FORMAT(STR_TO_DATE(t.datestring, '%d/%m/%Y'), '%Y-%m-%d')
Jeśli nie możesz zmienić typu danych w oryginalnej kolumnie, sugeruję tworzenie widoku
który używa STR_TO_DATE
wywołanie, aby przekonwertować ciąg na typ danych DateTime.