Wybierasz wszystkie kolumny, które zaczynają się od XXX, używając symbolu wieloznacznego?

Musiałbyś dynamicznie budować SQL. Jako punkt wyjścia uzyskasz nazwy kolumn, których szukasz.

SELECT COLUMN_NAME
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
    WHERE table_name = 'Foods'
        AND table_schema = 'YourDB'
        AND column_name LIKE 'Vegetable%'