myślę, że szukasz:
SELECT * FROM table WHERE start < CAST('05:00:00' AS time) AND end > CAST('05:00:00' AS time)
Nie jestem pewien, czy musisz użyć PRZESYŁANIE s, choć to również powinno działać.
SELECT * FROM table WHERE start < '05:00:00' AND end > '05:00:00'