Docker (Apple Silicon/M1 Preview) MySQL brak pasującego manifestu dla linux/arm64/v8 we wpisach listy manifestu

Cóż, technicznie to nie rozwiąże twojego problemu (uruchomienie MySQL na ARM), ale na razie możesz dodać platform do Twojej usługi jak:

services:
  db:
    platform: linux/x86_64
    image: mysql:5.7
    ...

Alternatywnie rozważ użycie MariaDB, która powinna działać jako zamiennik typu drop-in, jak np. to:

services:
  db:
    image: mariadb:10.5.8
    ...

Oba sposoby działają dla mnie na M1 z podglądem Docker