Wiele nazwanych symboli zastępczych PDO nie pobiera danych

bindParam wymaga odniesienia

Problem jest spowodowany sposobem wiązania parametrów w pętli foreach.

foreach($bindings as $placeholder=>$bound){
    echo $placeholder . " - " . $bound."<br/>";
    $stmt->bindParam($placeholder, $bound);
}

bindParam wymaga odniesienia. Wiąże zmienną, a nie wartość, z instrukcją. Ponieważ zmienna w pętli foreach jest resetowana na początku każdej iteracji, tylko ostatnie odwołanie do $bound pozostaje nienaruszony i ostatecznie wiążesz z nim wszystkie swoje symbole zastępcze.

Dlatego Twój kod działa, gdy $query['where'] zawiera tylko jeden wpis, ale kończy się niepowodzeniem, gdy zawiera więcej niż jeden.

Możesz rozwiązać problem na 2 sposoby:

Przekaż przez odniesienie

foreach($bindings as $placeholder => &$bound) {  //pass $bound as a reference (&)
    $stmt->bindParam($placeholder, $bound);     // bind the variable to the statement
}

Przekaż według wartości

Użyj bindValue zamiast bindParam :

foreach($bindings as $placeholder => $bound) {  
    $stmt->bindValue($placeholder, $bound);     // bind the value to the statement
}