mysqli_stmt::bind_param() [mysqli-stmt.bind-param]:Liczba zmiennych nie odpowiada liczbie parametrów

$sql = 'INSERT INTO users (user_email, user_name, user_pref, user_password)
      VALUES(?, ?, ?, des_encrypt(substring(md5(rand()),1,8)))';

Definiuje tylko 3 symbole zastępcze, ale próbujesz pisać do 4.

$stmt->bind_param('ssss', $_POST['user_email'], $_POST['user_name'], $_POST['user_pref'], $_POST['user_password']);

Dla każdego ? wstawiasz w przygotowanej instrukcji SQL, musisz przekazać zmienną w bind_param.