Ten problem pochodzi z MySQL Connector w java. Wersja 8.0.19 konwertuje datę przy użyciu strefy czasowej JVM, co powoduje problem 1 dnia wolnego. Zostało to rozwiązane w aktualizacji 8.0.20. Przeczytaj tutaj https://dev.mysql.com/doc/ relnotes/złącze-j/8.0/pl/