Zamów wiele kolumn ASC

Myślę, że najlepiej zrobić to za pomocą PHP w warstwie aplikacji , ale możesz to zrobić za pomocą LEAST() i GREATEST() :

SELECT t.id,t.description,
       LEAST(t.shop1,t.shop2,t.shop3) as lowest,
       (t.shop1+t.shop2+t.shop3) - (LEAST(t.shop1,t.shop2,t.shop3) + GREATEST(t.shop1,t.shop2,t.shop3)) as middle_one
       GREATEST(t.shop1,t.shop2,t.shop3) as biggest
FROM YourTable t