Bardzo łatwo:
<input type="radio" name="gender" value="M" <?php echo ($result['gender'] == "M" ? 'checked="checked"': ''); ?> />
<input type="radio" name="gender" value="F" <?php echo ($result['gender'] == "F" ? 'checked="checked"': ''); ?> />
To samo w przypadku pola wyboru, podczas wyświetlania opcji sprawdź, czy ich przechowywana wartość jest taka sama jak value option wystawiasz.
