Rozwiązanie
znalazłem rozwiązanie, szukając tutaj na stackoferflow :)
Musiałem umieścić plik jar mysql-connector w jboss/server/default/lib. Chociaż nie rozumiem tego, ponieważ dodałem ten plik jar jako zależność i został on umieszczony w folderze lib podczas wdrażania.