Typeorm Nie zwraca wszystkich danych

Uzyskasz pożądany rezultat, dodając połączenie między modelem a nośnikiem:

 const getOneCategory: Category = await this.categoryRepository
    .createQueryBuilder('category')
    .leftJoinAndSelect('category.medias', 'media')
    .leftJoinAndSelect('category.models', 'model')
    .leftJoinAndSelect('model.medias', 'medias') // this line 
    .getOne();