Kiedy musisz wykonać takie zapytania, dobrym pomysłem jest ponowne przemyślenie schematów projektu bazy danych. Biorąc to pod uwagę, to powinno działać:
SELECT mem.*, g.*, coalesce(m.male_build, f.female_build) as build
from members_table mem
inner join general g on mem.meber_id = g.member_id
left join males m on mem.member_id = m.member_id
left join females f on mem.member_id = f.member_id
