Greatest i Least nie ignorują wartości null, tak jak robią to funkcje agregacji; musisz coś zrobić, aby ich uniknąć. Jedna opcja jest mniej więcej taka:
Greatest(IFNULL(Salary_1 ,0), ...)
Least(
CASE WHEN Salary_1 IS NULL OR Salary_1 = 0 THEN /*some huge value*/ ELSE Salary_1 END
, CASE WHEN Salary_2
....)