Wystarczy zmienić zestaw znaków całej bazy danych:
ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;
I oczywiście możesz to zrobić dla jakiegoś stołu.
Więcej informacji można znaleźć w dokumentacji tutaj.
EDYTUJ:
OtherWise, jeśli Twoje dane są już posortowane w „?” znaki, rzeczywistość jest taka, że jest uszkodzony.
