Jak wybrać wiersze z najnowszym czasem dla każdej daty w ciągu ostatnich 30 dni od teraz?

Możesz group by data część daty i godziny i uzyskaj maksimum dla każdego dnia.

select max(`datetime`) 
from tablename
where `datetime` >= date(now())-interval '30' day
group by date(`datetime`)

Aby pobrać wszystkie pola z tabeli dla takich wierszy, użyj

select * from tablename where `datetime` in (
select max(`datetime`) 
from tablename
where `datetime` >= date(now())-interval '30' day
group by date(`datetime`)
)