Aby wyświetlić produkty z uwzględnieniem kategorii i wykluczyć określone produkty z powiązanej kolekcji, możesz wyszukać kategorię produktu i szybko załadować powiązane produkty za pomocą with
ale usuń żądany produkt z kolekcji za pomocą metody zamykania
$product = 10;
$category = Category::with(['products'=> function($query) use($product) {
$query->where('id','!=', $prodcut);
}])
->whereHas('products', function (Builder $query) use($product) {
$query->where('id', $product);
})->get();