Musisz dodać wersję do zależności konektora MySQL i zmienić
spring.datasource.driver-class-name
property.MySQL zmienił sterownik z
com.mysql.jdbc.Driver
do
com.mysql.cj.jdbc.Driver
Brakuje Ci .cj. (Myślę, że dotyczy to wersji złącza powyżej 5.*. Mam nadzieję, że to pomoże.
Cannot load driver class: com.mysql.jdbc.Driver
wyraźnie stwierdza, że Hibernate nie mógł znaleźć sterownika jdbc.