W celu dalszego rozwoju znalazłem odpowiednie rozwiązanie:
za pomocą konsoli nuget i zmodyfikuj wszelkie odwołania do opcji.UseMySQL do options.UseMySql.
To pozwoliło mi kontynuować pracę z dotnet 2.1 i korzystać z bazy danych mysql.
Mam nadzieję, że to pomoże!