Zmień zapytanie Alter na
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
W swoim schemacie zdefiniowałeś wcześniej profile_pic z varchar(500) teraz próbujesz ustawić go nie na null, ale za pomocą varchar(50) więc Twoja kolumna zawiera dane dłuższe niż 50 znaków, dlatego widzisz ten obcięty błąd
