pobrać parametr z procedury składowanej?

Tylko kilka problemów:

SET SERVEROUTPUT ON
DECLARE
   outputString VARCHAR(20);
BEGIN
  string_opp('input String', outputString);
  dbms_output.put_line(outputString);
END;

Możesz użyć tej samej zmiennej:

SET SERVEROUTPUT ON
DECLARE
   outputString VARCHAR(20);
BEGIN
  outputString := 'input String';
  string_opp(outputString);
  dbms_output.put_line(outputString);
END;

Wystarczy zdefiniować parametr procedury jako IN OUT zamiast samego OUT.

Sprawdź ten zasób:

http://psoug.org/snippet/FUNCTIONS-IN-OUT-parameter_873.htm