nie mogę uzyskać parametru z procedury składowanej za pomocą php

Proponuję najpierw wypróbować prosty przykład, podążając za dokumentacja który zawiera informacje o zmiennych OUT:

Zbuduj prostą procedurę:

CREATE PROCEDURE foo (p OUT VARCHAR2) IS 
BEGIN
   p := 'bar';
END foo;

Następnie w PHP:

$stid = oci_parse($conn, 'begin foo(:p1); end;');
oci_bind_by_name($stid, ':p1', $p1, 3);
echo $p1;