Zapytanie aktualizujące Oracle SQL aktualizuje wartości tylko wtedy, gdy są one puste

Możesz spróbować:

UPDATE test
   SET test1 = NVL(test1, 'hello'),
       test2 = NVL(test2, 'world')
 WHERE test2 IS NULL
    OR test1 IS NULL;

Chociaż może to wywołać wyzwalacze aktualizacji nawet dla wierszy, które są faktycznie niezmienione.