Chcesz poznać poniedziałkową datę w Postgresie?

Możesz użyć date_trunc() w tym celu:

select date_trunc('week', current_date);

Więcej szczegółów w instrukcji:
https://www.postgresql.org/docs/current/static/functions-datetime.html#FUNCTIONS-DATETIME-TRUNC

Jeśli „dzisiaj” to poniedziałek, zwróci dzisiejszą datę.