W pliku właściwości stwierdzasz, że postgres działa w tym samym kontenerze, co aplikacja Spring Boot (localhost), co nie jest prawdą, ponieważ działa w innym kontenerze.
Zastąp swoją właściwość tym:
spring.datasource.url=jdbc:postgresql://postgres:5555/postgres
Możesz również wskazać adres IP docker bridge, który zwykle to 172.17.0.1.
