Możesz użyć funkcji formatu i słowa kluczowego VARIADIC. Wymaga wersji 9.3, gdzie jest naprawiony błąd w realizacji funkcji wariadycznych
postgres=# SELECT format('%s %s', 'first', 'second');
format
--------------
first second
(1 row)
postgres=# SELECT format('%s %s', ARRAY['first', 'second']);
ERROR: too few arguments for format
postgres=# SELECT format('%s %s', VARIADIC ARRAY['first', 'second']);
format
--------------
first second
(1 row)