jak obliczyć czas pomiędzy dwoma znacznikami czasu (PostgreSQL)

Możesz spróbować po prostu odjąć dwa znaczniki czasu, a następnie użyć to_char aby wyodrębnić część czasu:

select
    SELECT to_char('2017-11-02 07:36:18'::timestamp -
                   '2017-11-02 05:51:10'::timestamp, 'HH:MI:SS');

Wyjście:

to_char
01:45:08

Demo