sterownik node-postgres to część, która faktycznie tworzy obiekty Date() z danych wysłanych z kolumn daty (https://node-postgres.com/features/types#date-timestamp-timestamptz )
Z postgresem możesz modyfikować parsery typu node-pg, jak opisano tutaj https://github.com /brianc/node-pg-types
oid typu dat, który wynosi 1082, można pobrać za pomocą następującego zapytania
select typname, oid, typarray from pg_type where typname = 'date' order by oid;
Aby więc nadpisać typ daty, który ma być przekazany jako ciąg, wystarczy zrobić to przed skonfigurowaniem połączenia z bazą danych (przypuszczam, że można to zrobić na przykład w knexfile.js):
var types = require('pg').types;
// override parsing date column to Date()
types.setTypeParser(1082, val => val);