nie można wyodrębnić elementów ze skalara

Możesz spróbować jednego z tych (zamiast jsonb_array_elements(t.addresses) address ):

jsonb_array_elements(
    case jsonb_typeof(addresses) 
        when 'array' then addresses 
        else '[]' end
    ) as address
-- or
jsonb_array_elements(
    case jsonb_typeof(addresses) 
        when 'array' then addresses 
        else '[{"PostCode": null}]' end
    ) as address

Pierwsza ukrywa wiersze z niewłaściwym formatem json kolumny, druga daje null dla nich.

Jednak problem w rzeczywistości wynika z tego, że co najmniej jedna wartość w kolumnie nie jest tablicą json. Możesz to łatwo naprawić za pomocą polecenia:

update contact
set addresses = '[null]' 
-- or
-- set addresses = '[{"PostCode": null}]'
where jsonb_typeof(addresses) <> 'array' or addresses = '[]';

Po tej korekcie nie będziesz potrzebować case w jsonb_array_elements() .