Funkcja jsonb_each_text() w podzapytaniu powoduje kolumnę total_list_size jest replikowana tyle razy, ile elementów w star_pu , więc avg() pokazuje prawidłowy wynik.
Aby uzyskać jeden total_list_size na date możesz użyć równoległego podzapytania, które niezależnie gromadzi wartość.
select *
from (
select date, json_object_agg(key, val) total_star_pu
from (
select date, key, sum(value::numeric) val
from frontend_practicelist, jsonb_each_text(star_pu)
group by date, key
) s
group by date
) s
join (
select date, sum(total_list_size) total_list_size
from frontend_practicelist
group by date
) t
using(date)
order by date;