Możesz użyć kombinacji STUFF i CHARINDEX aby osiągnąć to, czego chcesz:
SELECT STUFF(col, CHARINDEX('substring', col), LEN('substring'), 'replacement')
FROM #temp
CHARINDEX('substring', col) zwróci indeks pierwszego wystąpienie 'substring' w kolumnie. STUFF następnie zastępuje to wystąpienie przez 'replacement' .