Błąd:typ kolumny DOB jest w konflikcie z typem innych kolumn określonych na liście UNPIVOT

Ponieważ wynik przywróci wszystkie kolumny w wierszach, tworząc nową kolumnę pochodną ze wszystkimi wartościami, musisz upewnić się, że typy pasują do siebie.

Możesz zawinąć wszystkie swoje kolumny w CAST

SELECT
  ColumnName,
  value
FROM (SELECT
  CAST(id AS NVARCHAR(MAX)) [ID],
  CAST(firstname AS NVARCHAR(MAX)) [First Name],
  CAST(lastname AS NVARCHAR(MAX)) [Last Name],
  CAST(dob AS NVARCHAR(MAX)) [DOB],
  CAST(sex AS NVARCHAR(MAX)) [Gender]
FROM client
WHERE id = '11') d
UNPIVOT
(
Value FOR
ColumnName IN ([ID], [First Name], [Last Name], [DOB], [Gender])
) unpiv;

DOB zostaną przekonwertowane na domyślne ustawienia urządzenia. Używanie CONVERT możesz wymusić określony format daty/godziny.