Jak sformatować kolumnę numeryczną jako numer telefonu w SQL?

To powinno wystarczyć:

UPDATE TheTable
SET PhoneNumber = SUBSTRING(PhoneNumber, 1, 3) + '-' + 
                  SUBSTRING(PhoneNumber, 4, 3) + '-' + 
                  SUBSTRING(PhoneNumber, 7, 4)

Uwzględniając sugestię Kane'a, możesz obliczyć formatowanie numeru telefonu w czasie wykonywania. Jednym z możliwych podejść byłoby użycie do tego celu funkcji skalarnych (działa w SQL Server):

CREATE FUNCTION FormatPhoneNumber(@phoneNumber VARCHAR(10))
RETURNS VARCHAR(12)
BEGIN
    RETURN SUBSTRING(@phoneNumber, 1, 3) + '-' + 
           SUBSTRING(@phoneNumber, 4, 3) + '-' + 
           SUBSTRING(@phoneNumber, 7, 4)
END