Jak korzystać z Mongoose bez definiowania schematu?

Myślę, że tego właśnie szukasz Mongoose Strict

opcja:ścisłe

Opcja strict (domyślnie włączona) zapewnia, że ​​wartości dodane do instancji modelu, które nie zostały określone w naszym schemacie, nie zostaną zapisane w bazie danych.

Uwaga:nie ustawiaj na fałsz, chyba że masz dobry powód.

    var thingSchema = new Schema({..}, { strict: false });
    var Thing = mongoose.model('Thing', thingSchema);
    var thing = new Thing({ iAmNotInTheSchema: true });
    thing.save() // iAmNotInTheSchema is now saved to the db!!