We wczesnych wersjach trzeba było usunąć sterownik node-mongodb-native. Każdy model ma obiekt kolekcji, który zawiera wszystkie metody oferowane przez node-mongodb-native. Możesz więc wykonać daną akcję w ten sposób:
User.collection.update({_id: user._id}, {$unset: {field: 1 }});
Od wersji 2.0 możesz zrobić:
User.update({_id: user._id}, {$unset: {field: 1 }}, callback);
A od wersji 2.4, jeśli masz już instancję modelu, możesz:
doc.field = undefined;
doc.save(callback);