Znalazłem to proste rozwiązanie, szukałem czegoś lepszego, ale bez powodzenia...
until [ "`docker inspect -f {{.State.Running}} CONTAINERNAME`"=="true" ]; do
sleep 0.1;
done;
lub jeśli chcesz poczekać, aż kontener zgłosi się jako zdrowy (zakładając, że masz kontrolę stanu)
until [ "`docker inspect -f {{.State.Health.Status}} CONTAINERNAME`"=="healthy" ]; do
sleep 0.1;
done;