Będzie się to nieznacznie różnić w zależności od twojej wersji mangusty, ale podpis metody dla findOne wygląda mniej więcej tak:
function findOne (conditions, fields, options, callback)
Co zamierzasz jako options (rodzaj), mangusta jest traktowana jako fields (które pola należy załadować).
Możesz spróbować jawnie przekazać null dla pól:
models.user.findOne({}, null, { sort: { date_register: -1 } }, callback);
Ale jeśli możesz, prawdopodobnie powinieneś użyć interfejsu API zapytań, który jest bardziej przejrzysty, na przykład:
models.user.findOne({}).sort({ date_register: -1 }).exec(callback);
