Nodejs UUIDv4 generujący stałą wartość identyfikatora, gdy jest używany w Mongoose

Problem z twoim kodem polega na tym, że UUID zostanie wygenerowany jeden raz i użyje tej samej wartości domyślnej.

Musisz użyć domyślnego formularza funkcji, aby za każdym razem generować inny uuid:

UUID: { type: String, required: true, default: () => uuid() }