Poza moją głową, błąd kompilacji jest najprawdopodobniej spowodowany przez InsertMany metoda oczekuje kolekcji (IEnumerable ,List lub Array ..) BsonDocument zamiast BsonArray .
spróbuj :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.