Zmień kształt wszystkich dokumentów w kolekcji

Możesz użyć aggregation zwłaszcza $project operatora za to. $out operator pozwala zapisać wynik w innej kolekcji.

db.collection.aggregate([
    { "$project": {
        "_id": "$_id", 
        "name": "$item.name",
        "price": "$item.price", 
        "quantity": "$item.quantity", 
        "date": "$item.date"}
    }, 
    { "$out": "collection"}
])

Twoje dokumenty wyglądają teraz tak:

{
    "_id" : 1,
    "name" : "abc",
    "price" : 10,
    "quantity" : 2,
    "date" : ISODate("2014-03-01T08:00:00Z")
}

Możesz także zastąpić istniejącej kolekcji, nadając nowej kolekcji wyników tę samą nazwę, ale to.