mongoose domyślnie przyjmuje nazwy modeli w liczbie pojedynczej i łączy je z kolekcją o nazwie z liczbą mnogą tego, więc mongoose szuka w bazie danych kolekcji o nazwie "adminLogins", która nie istnieje. Możesz podać nazwę swojej kolekcji jako drugi argument podczas definiowania schematu:
var adminLogin = new Schema({
username: String,
password: String
}, {collection: 'adminLogin'});