Więc po wpisaniu powyższego pytania dość szybko zorientowałem się, co zrobiłem źle.
UPEWNIJ SIĘ, ŻE TWÓJ FOLDER DANYCH NIE JEST OGLĄDANY PRZEZ GRUNT
Miałem folder danych w folderze serwera utworzonym przez projekt yeoman, który był obserwowany przez grunt, ale także blokowany przez mongod. Przeniosłem folder danych (jestem pewien, że zamiast tego możesz zignorować katalog danych) i teraz działa dobrze.
Mam nadzieję, że zaoszczędzi to komuś innemu 20 minut, które zajęło mi rozgryzienie :)
L
