Jak zaktualizować pole _id w dokumencie mongodb?

Tak, to niemożliwe, ponieważ jest pole klucza podstawowego. Jeśli rzeczywiście chcesz to zrobić, to wstawiasz nowy dokument i usuwasz stary:

db.account_data.find({"_id" : "1232014"}).forEach(function(doc) {
    var oldId = doc._id;
    var doc._id = doc._id + doc.country;
    db.collection.remove({ _id: oldId });
    db.collection.save(doc);
});