console.log nie wyświetla oczekiwanych właściwości obiektu

Prawdopodobnie masz Obiekt dokumentu zamiast zwykłego przedmiotu. Te mają niestandardowy toJSON metoda który dostarcza tylko właściwości twojego schematu i _id , ale nic poza tym. Jeśli kopiujesz tę metodę za pomocą pętli for-in na appointment obiektu, zostanie on również zserializowany w inny sposób po zalogowaniu.

Wypróbuj

for (var key in appointmentsDB[i].toObject()) {
    appointment[key] = appointmentsDB[i][key];    
}

appointment.test= "res";

console.log(appointment);