MongoDB i Asp Core aktualizują tylko klucz:parę wartości zamiast całego modelu

Jeśli chcesz zaktualizować nie cały obiekt, ale niektóre właściwości, możesz to zrobić Update polecenie:

collection.UpdateOneAsync(x=>x.Id ==id, 
        Builders<User>.Update.Set(u=>u.hasAcceptedTerms, false)
                             .Set(u=>u.state, 1));

Zakładam, że kolekcja to Twój IMongoCollection<User> , co masz na myśli z _context.Users