Nieważne, rozgryzłem to.
W jakiś sposób phpMyAdmin odczytuje wynik jako binarny. Wydaje się, że istnieje opcja „Pokaż zawartość binarną jako HEX”, która jest domyślnie zaznaczona.
Wygląda na to, że ta opcja „pokaż jako szesnastkę” powoduje problemy. Odznaczenie wydaje się to rozwiązywać.