Udało mi się rozwiązać ten problem, uzyskując dostęp do pliku config.inc.php za pośrednictwem terminala dostarczonego przez xampp.
Po pierwsze, terminal dostarczony przez xampp wymagał zainstalowania nano (do edycji pliku).
apt-get update
apt-get install nano
Następnie przeszedłem do pliku:
cd ../opt/lampp/phpmyadmin
Następnie otwórz plik za pomocą nano:
nano config.inc.php
To w końcu pozwoliło mi na edycję pliku config.inc.php i pomyślne zapisanie.
